レシピ はちみつとコショウでマリネした鶏胸肉チャーシューの作り方
はじめにこのレシピは、2000年代に東京の実家の母からもらったレシピです。それ以来、長年、この鶏胸肉のチャーシューを定期的に作っています。母のレシピで繰り返し作っているレシピの1つになります。このレシピでは、網あみや紐ひもで鶏胸肉を引き締め...
2020-12
レシピ 
春夏秋冬 消えゆく伝統?ドイツのクリスマスイブ料理「シレジアの白ソーセージ」
はじめにドイツ人の家庭では、クリスマスイブに腸詰ソーセージを頂くことを伝統的習慣とする家族が少なからずあります。例えば、かつて私が数年間にわたってクリスマスに招待されていた友人の実家では、レンズ豆のスープに茹でたウィンナーソーセージを入れて...
レシピ おつまみに最高!パリパリ鳥皮せんべいと副産物の鶏油(チーユ)の作り方
はじめにこの記事では、おつまみに最高の、パリパリにして、サクサクの鳥皮せんべいの私の作り方をご紹介します。このレシピは、最もシンプルにして、素朴な鳥皮せんべいの作り方になります。私の場合は、鳥皮の処理段階で塩コショウなどの下味を一切つけませ...
レシピ ドイツの自家製瓶詰め豚ひき肉ソーセージ（メットヴルスト）の作り方
はじめに日本でも有名なドイツ名物の肉料理として、直ぐに思いつくのは、何ですか。それは、やはり、なんといっても、腸詰ソーセージでしょう。しかし、ドイツには、ドイツ語で特に「メットヴルスト(Mettwurst)」と呼ばれる種類の豚肉のソーセージ...